wat de pot schaft…

de vughtse topkok john kocken met zijn versie van de philiprak van kamp vught. dezelfde ingrediënten als in 1943, maar net even anders bereid en opgediend...

het menu van de dag in kamp vught anno 1943: 's morgens alleen surrogaatkoffie, tussen de middag koolsoep die net zo dun was als de nepkoffie van 's morgens en aan het eind van de dag een stuk slecht brood ter grootte van een vuist. er was weinig keuze: eten wat de pot schaft.

zo ging dat met eten in oorlogstijd in een ss-concentratiekamp.

over eten in oorlogstijd is vanaf dit weekeinde een tentoonstelling te zien bij nationaal monument kamp vught: het algemene verhaal, maar natuurlijk ook wel een vughtse insteek.

kamp vught had zijn eigen verhaal als het om eten gaat. dat het allemaal slecht en onvoldoende was, maar aan de andere kant was hier een fabriekje van philips waar gevangenen extra eten kregen, aangevoerd vanuit de hoofdvestiging in eindhoven: de philiprak. een stamppot die tenminste een beetje aanzette.

gerenommeerde koks hebben met de beschikbare ingrediënten van toen gerechten gemaakt die op de expositie te zien zijn. speciaal voor vught (de tentoonstelling stond eerder in het verzetsmuseum in amsterdam) heeft topkok john kocken (zijn restaurant 'de heer kocken' aan de taalstraat in vught heeft een michelin-ster) zijn eigen versie van de philiprak gemaakt.

kom kijken als je alles wilt weten over eten op de bon, dakhaas, tulpenbollen, illegale slachters en de zwarte markt.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *